Bärlauch: so bald es grünt im Frühjahr, wächst es überall. Es ist verwandt mit Zwiebel und Knoblauch , hat einen sehr kräftigen knobligen Geschmack, ist vielseitig verwendbar, als Kräuterbeigabe oder auch als Suppe oder Soße zu Nudeln oder Verarbeitung zu Bärlauchbutter. Pesto ist eine gute Art Bärlauch zu konservieren.
Zutaten (für 2 Gläser)
| 150 g | Bärlauch |
| 75 g | Kürbiskerne (Sonnenklumenkerne oder Pinienkerne) |
| 150 ml | Sonnenblumen oder Olivenöl |
| 1/2 Tl | Salz |
| 1-2 Spritzer | Zitrone |
| 1-2 Tl | Hefewürzflocken (wer will) |
Zuerst werden die Kürbiskerne trocken in der Pfanne angeröstet (Vorsicht, dass sie nicht zu dunkel werden). Kürbiskerne zerkleinern, bzw. grob mahlen.
Den Bärlauch waschen und kleinschneiden.
In den Mixer als Erstes das Öl geben dann die restlichen Zutaten dazu, den Bärlauch nach und nach dazugeben und alles zu einer groben Masse verarbeiten. (kann man auch auch mit dem Pürierstab zerkleinern). Öl kann mehr oder weniger verwendet werden, ganz nach Belieben.
Wenn man es nicht vegan möchte kann man geriebenen Parmesan dazufügen, ist dann aber nicht so lange haltbar.
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