Zutaten

Zubereitung

Den Ingwer schälen und waschen und in Scheiben schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen. Den Ingwer in das heiße Öl geben und braun/crispi fritieren, danach den Ingwer mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen zur Seite stellen.
Tamarind in einem halben Liter Wasser einweichen, circa 5 Minuten. Dann den weichen Tamarind in dem Wasser mehrmals ausdrücken, das ein Juice entsteht. Alles durch ein Sieb geben. Das Tamarindwasser mit dem Chilipulver, Salz und Asafoetida, Knoblauch und klein geschnittenen grünen Chili in einen Wok oder Topf geben und kochen. Eventuell noch 250 ml Wasser hinzugeben. Jaggery zerkleinern hinzugeben. Alles gut auf mittlerer Stufe kochen und rühren, circa 10 min. Den Knoblauch dann wieder herausnehmen.
Nebenher in einer Pfanne 4 El Öl erhitzen und die Senfsaat und Bockshornkleesamen mit rotem Chili und Curryblätter kurz anbraten das es knistert und alles mit in den Topf geben. Jetzt den Ingwer in den Mixer geben oder mit dem Pürierstab zu einer Paste pürieren und mit in den Topf zu dem Tamarind-Gewürzsud geben.
Alles weiter unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen bis es dick wird und Wasser verdampft. (circa 10 min)
Kalt werden lassen, Koriander waschen und zerkleinern, drüberstreuen und dann genießen zum sofortigen Verbrauch oder heiß in Gläser füllen und verschließen. Das Chutney ist kühl gelagert mindestens 2 Wochen haltbar.